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La vendimia tiene lugar a principios de octubre. Tras despalillar la uva (no se estruja), fermenta en contacto con sus hollejos y macera durante 10 días. El vino no se separa de sus pieles durante toda la fermentación y realiza fermentación maloláctica. No se filtra y se estabiliza por frío
El vino tiene un color oro viejo, ligeramente velado, con reflejos que se acercan al cobrizo, el bonito aspecto de un vino natural brisado. Tiene una muy interesante expresión aromática en la que son protagonistas las notas florales frescas e infusionadas y donde la fruta destaca con los cítricos de piel de naranja y pomelo, y la esencia de bergamota, en armonía con la carne de la manzana golden y reineta que contrasta con las notas más grasas de la aceituna y su pasta. Una nariz que va adquiriendo complejidad gradualmente, le sienta bien el oxígeno, aportando la salinidad del yodo, sutiles levaduras, los casi hidrocarburos de la cera de abeja y la sobriedad de los frutos secos.
Tiene una entrada en boca muy fresca y limpia, con peso horizontal y una excelente acidez vertical que se redondea con una contenida untuosidad. Es muy fino, largo, con sabor floral y de fruta blanca, estructura técnica y un final ligeramente amargo. Delicioso en retro-gusto.
VALOR NUTRICIONAL DEL VINO TINTO POR CADA 100GR
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