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La vendimia tiene lugar a principios de octubre. Tras despalillar la uva (no se
estruja), fermenta en contacto con sus hollejos y macera durante 10 días. El vino no se separa de sus pieles durante toda la fermentación y realiza fermentación maloláctica. No se filtra y se estabiliza por frío.
El color del vino recuerda al rosado del melocotón con sutiles reflejos ambarinos. Los primeros aromas te llevan a la fruta de carne blanca y a la fruta de hueso (pera, melón y albaricoque) acompañados de las notas ligeramente
amargosas de la manzana reineta y la naranja amarga. La avellana y la almendra verde en conjunción con las flores blancas y secas, forman un conjunto untuoso y fragante que da fondo y estructura a la nariz.
En boca el tanino de los hollejos se despliega con elegancia acompañado de sensaciones muy frescas y crujientes ¡la acidez manda! Armonía en los sabores
entre la sapidez de las verduras en sazón y la dulzura contenida del níspero, la manzana y la pera. Se incorporan recuerdos de levadura y yodo que completan un conjunto complejo y al mismo tiempo delicioso de beber.
Largo, persistente y estructurado, sin embargo, es alegre, vibrante, frutoso y muy carnoso.
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